汤底可以用高汤，但用白水煮的话建议加把海米，生菜叶铺在锅底既能防粘又增加清香，要是不喜欢生菜换成白菜叶也是不错的替代方案。
清炖狮子头的正宗做法是什么
在肉丸表面盖层生菜叶很重要，这样能保证肉丸受热均匀，避免出现上面煮过头下面还没熟的情况，这一步很多人容易忽略。
团肉丸的时候要用手来回摔打成大丸子，水温热的时候就慢慢放进去，全程保持小火，我家用中等锅一次能炖四个，记得加盐和油调味。
接下来要顺着同一个方向疯狂搅打肉馅，这个过程非常关键，必须搅到肉末出现拉丝状态才算上劲，这样做出来的肉丸才不会散掉。
盖好盖子后维持最小火慢炖40分钟，这个时间能让肉馅充分吸收汤汁，同时保持肉质的嫩滑口感，中途千万别开大火收汁。
首先要准备猪肉末、山药、木耳、藕、生菜和生姜这些材料，特别提醒削山药必须戴手套操作，从清洗到切割都要防护好，不然皮肤会发痒红肿很难处理。
炖好后小心捞出装饰的菜叶，把狮子头逐个盛入小碗，这时候可以直接享用了，喜欢的话撒点葱花点缀，汤汁拌饭特别香。
把处理好的山药丁、藕丁、木耳碎和姜末混合到猪肉末里，这时候需要加盐调味，撒些现磨白胡椒提香，倒适量海鲜酱油增鲜，再打入一个鸡蛋帮助粘合。
海米真的是熬汤的秘密武器，泡发的海米煮出来的汤头鲜味十足，完全能媲美用猪骨鸡架熬的高汤，成本还更低。