在操作蒸锅炖汤时需要注意内胆的使用规范。内胆完全可以放入蒸锅中进行炖煮，但是切记不能将整个电饭锅都放进蒸锅里，这样操作不仅没有意义，还极有可能损坏电饭锅内部的电子元件，导致设备故障。
如何用蒸锅做隔水炖
如果要做肉类菜肴，通常建议直接把炖盅放入水中炖煮。例如花生炖鸡脚、淮山枸杞炖鸡腿，或者胡萝卜南北杏炖牛腱子，甚至像银耳红枣炖排骨、白萝卜炖排骨这类家常汤品，还有西洋菜蜜枣炖排骨或里脊肉，以及炖鸭胗、肾等内脏部位，都可以采用这种方式。
隔水炖的主要原理是把炖盅放置在蒸锅的上层，而水则是放在蒸锅的底部。这种方法特别适合用来制作甜汤或糖水类的菜肴，比如我们常说的炖蛋，或者是口感软糯的银耳莲子百合汤，通过蒸汽的热力慢慢将食材炖熟。
用蒸锅进行隔水炖汤是一种非常普遍的烹饪技巧。采用这种方法炖出来的汤，能够确保汤汁保持清澈透明，味道鲜美浓郁，而且最大的好处是不会让汤汁变得混浊，从而更好地保留食材原本的风味和营养。