如何用电饭煲自制八宝饭？

夏天吃八宝饭有个特别好的方法，就是把蒸好的糯米饭先放凉，然后再倒入冰过的牛奶，这样吃起来清凉甜蜜，特别适合作为夏日的甜品。而且这道八宝饭非常随意，家里有什么材料都可以放进去，红枣、核桃、葡萄干、枸杞，甚至各种果脯蜜饯，完全可以根据自己的喜好来搭配，所以大家有空的时候不妨动手试试看。

电饭锅蛋糕做起来其实很简单，步骤写得很详细，新手也很容易成功。准备好低筋面粉80克、蛋黄4个、蛋白4个、玉米油45毫升、牛奶30毫升、白糖60克加2大匙、白醋几滴。先把蛋黄和油、牛奶、2大匙糖搅拌到糖融化，筛入低粉拌匀没有颗粒。蛋白加几滴醋，60克白糖分三次加入，打到硬性发泡倒扣不会掉落。先取三分之一蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白里快速翻拌。倒入电饭锅抹平，震出大气泡，按煮饭键开始烤，跳键后焖10到15分钟，再按一次煮饭键，我一共按了三次。出锅后用硅胶刮刀沿边转一圈，倒扣就脱模了，做出来软绵绵的特别香。

柠檬八宝饭的做法很特别，用的是大黄米，用电饭煲自带的量杯量出三杯大黄米，加水比平时煮饭稍微少一点，按下煮饭键煮熟。煮饭的时候顺便把柠檬丁、橙皮丁、木瓜丁、菠萝丁和芒果丁混合拌匀。大黄米煮好后趁热拌入适量猪油和白砂糖，再把混合好的果干也拌入黄米饭中翻拌均匀。取一个大碗碗内抹一层猪油，碗底铺上蜜枣、切半的杏干、葡萄干和蜜豆，填入一层大黄米，中间放上玫瑰豆沙做夹馅，最后再用大黄米封底。上蒸锅水开后蒸30到40分钟，倒扣出来就可以开吃了。

做八宝饭的话，糯米不用提前泡，直接洗干净放进电饭煲开煮就行，不过煮糯米饭时放的水量要少一些，大概是平时煮饭水量的一半。煮饭的过程中可以准备其他材料，把红枣和核桃切成小块铺在碗底，再放上洗干净的葡萄干和枸杞。等糯米饭煮好后，趁热加入适量的猪油和白糖搅拌均匀，然后盛到铺好材料的碗里压平整，上锅蒸十分钟。蒸好以后倒扣在盘子里取掉碗，再放上自己爱吃的水果比如芒果，最后淋上牛奶就可以开吃了，芳香四溢特别香。

再分享一个用电饭锅做蛋糕的方法，准备四个比较新鲜的鸡蛋，80克面粉，45毫升牛奶，45克食用油，再准备一点米醋、柠檬和适量的白糖。先把蛋黄和蛋清分离开，蛋黄中加入牛奶和食用油搅拌到完全融合，再加入白糖搅拌到完全融化。面粉过筛后撒入蛋黄液中搅拌均匀。打发蛋白的时候加几滴柠檬汁或米醋，顺着一个方向打发，糖分几次添加进去，打到提起打蛋器时出现笔直的尖角而且不会流动就可以了。最后把蛋黄液倒进电饭锅，蛋白分两次加入拌匀，抖动一下静置几分钟，放入电饭锅等待出锅就好。

蛋糕出锅后中间塌陷通常有这几个原因：蛋白没打到硬性发泡的状态，或者蛋糕浆的量太少了，还有可能是电饭锅内胆涂的油太多导致蛋糕爬不上来。另外蛋糕浆如果打过了头，或者里面的水放多了也会造成塌陷，蒸制时间太久同样会出问题。最关键的一点是混合蛋糕浆的时候一定要按照菜谱的比例来操作，不能随意增减材料的用量，否则蛋糕的结构就不够稳定，出锅后自然就容易塌陷了。