铸铁锅在使用前必须进行开锅处理。具体步骤是先用清洁剂将锅彻底刷洗干净，然后用肉皮或者肥猪肉在锅内反复擦拭一遍，让油脂充分滋润锅体。静置一段时间后再次刷干净，之后还需要用肉皮或肥猪肉擦一遍。最后将锅放在火上烤一烤，这个过程就是俗称的烧锅。经过这样处理的铸铁锅会更加经久耐用，而且不容易生锈。
什么锅需要烧制？
新购买的砂锅在使用前一定要进行烧锅处理。需要在砂锅中注入清水，最好使用淘米水，因为淘米水中含有一定的淀粉，这些淀粉可以填补砂锅肉眼看不见的细小沙眼。将注入水的砂锅放在火上烧开一会儿，这个过程有助于增强砂锅的密封性和耐用性，对延长砂锅的使用寿命有明显的好处。
炒菜的铁锅同样需要进行烧锅处理。虽然原文没有详细描述具体步骤，但明确指出了这个必要性。通常来说，新铁锅也需要通过类似的开锅流程来去除杂质、形成油膜保护层，这样在炒菜时才能达到更好的不粘效果和防锈性能。