牛脑火锅的做法是什么

这道筋头巴脑火锅的用料挺讲究的，得准备1000克牛肉和各种香料。葱要两根，姜六片，蒜得用九瓣才够香。干辣椒五个配大料六个，花椒麻椒的量也很足，各用二十和三十粒。别忘了郫县豆瓣酱和火锅底料，涮菜就看自己喜好了。

熬汤底得用高压锅，焯好的牛肉加水和调料炖开。生抽蚝油老抽都要加，盐和冰糖调节味道。压30分钟后记得把料渣滤干净，汤色才会清亮。

涮锅时再放新鲜葱姜蒜和花椒麻椒，加豆瓣酱和火锅底料要另外准备。这样分开处理能保持牛肉原味，多余的肉汤还能做牛肉面或罗宋汤呢。

最后铺上自己爱的配菜就行啦。建议搭配耐煮的土豆粉条，再备些菌菇豆腐。记得芝麻香油是点睛之笔，蘸料里加点特别提味。

牛肉处理起来要有耐心，先化冻切块泡水一小时。记得冷水下锅焯，放姜片和料酒去腥。等水开了仔细撇干净浮沫，这样炖出来的肉才不会有杂质。