配料要提前准备好，把番茄切成薄片，生姜和蒜都切成薄片，小葱切成段，这样后面炒制和煮火锅的时候会比较顺手。
如何做麻辣鱼头火锅
处理鱼的时候细节很重要，先把杀好的鱼彻底洗干净，特别是要把腹腔壁上的黑膜搓干净，然后剪掉鱼鳍，把鱼头切下来对半切开备用。
最后倒入白开水，放入处理好的鱼头、鱼片和番茄片，用大火煮几分钟。等汤汁沸腾后根据口味调味，最后撒上蒜叶和香菜即可出锅享用。
接下来处理鱼身，紧贴鱼骨将鱼肉切成三段。压住鱼段，用刀贴着鱼脊骨上沿慢慢推，感觉鱼骨位置并调整刀向，把每一段再对切成两半。
切好的鱼块放入盆里，撒上适量的盐抓拌均匀，让鱼肉入味，然后静置几分钟备用，这一步能去腥并保持鱼肉鲜嫩。
起锅烧油，油温六成热时先下花椒爆香，接着加入香叶、干辣椒、姜片、葱段一起炒出香味，这是麻辣火锅底味的关键。
切鱼片是关键，鱼块横放让鱼肉朝上、鱼皮朝下，从鱼尾往鱼头方向逐一切片。每片厚度控制在5到7毫米左右，这样煮的时候鱼片才不会碎。