小烤箱很难精准控制温度，靠近加热管的地方温度高，远离的地方温度低，加热还慢。这种温差对于需要严格温控的烘焙很不友好，比如做蛋糕、蛋挞时，温度波动会导致蛋糕形状变坏。
烤箱越大温度越高吗？
在做蛋糕时，大烤箱和小烤箱即使设定相同温度，实际操作中也建议小烤箱适当降低温度。因为小烤箱升温快且易积聚热量，微调温度可以避免烤焦，确保甜点内部熟透且外观完美。
温度高低其实和烤箱的功率有关，而不是单纯看大小。大烤箱的优势是能容纳更多食物，一次能烤的量更大。对于两三人以上的家庭，除非一个人住，否则还是建议选大烤箱，使用更方便。
虽然小烤箱不太适合做蛋糕，但它非常适合做烤串、鸡翅、土豆、红薯这些需要长时间低温慢烤的食物。因为这类食物对温度过高或过低不那么敏感，小烤箱的温度不稳定反而没那么影响结果。
大烤箱相比小烤箱，加热更均匀，所以烤蛋糕的成功率更高，成品质量也更好。小烤箱内部空间小，热量循环不均匀，容易出现加热不均、蛋糕成熟度差的问题，影响外观和口感。
不同品牌的烤箱温控确实存在差异，但一般来说，烤箱内部温度的分布是比较均匀的，盘子放在哪里温度都差不多，大烤箱和小烤箱的主要区别在于加热均匀度和控温稳定性。