包好酥皮后，用手指捏紧收口，防止酥皮漏出。然后开始擀成长条状，接着像卷地毯一样把它卷起来。卷好后再次擀成长条，再次卷起。这种两次擀卷的方法能让烧饼内部形成更多的层次感，烤出来才会层层酥脆。
如何用燃气烤箱烤烧饼？
接下来制作酥皮部分，这是烧饼层次分明、酥脆掉渣的关键。准备100克面粉和50克油，将它们混合揉匀，直到形成一个不粘手的酥皮面团。这个酥皮团不需要发酵，只要油粉充分融合即可，备用时可以用湿布盖住防止变干。
做烤箱烧饼的第一步是准备水油皮面团。取250克普通面粉，加入125克水、15克油、20克白糖和2.5克酵母。将这些材料混合均匀，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜静置发酵40分钟，直到面团体积膨胀变成原来的两倍大，这样做出来的饼皮才会松软。
发酵好的水油皮和酥皮团都各自分成6等份。取一份水油皮面团，用手掌压扁后擀成圆形，就像一个小饼一样。接着取一份酥皮团，放在水油皮的中央。这一步要确保酥皮被完全包裹在面皮里，不能露出来，否则烤的时候容易漏酥。
最后将卷好的面团稍微按扁或擀成烧饼的形状，整齐地放入烤盘中。准备一个小碗，调制一些淡盐水。用刷子蘸取盐水，均匀地刷在烧饼的表面，然后撒上白芝麻和切碎的葱花。这样不仅能让烧饼表面金黄诱人，还能增加香味。最后烤箱预热到180度，放入烤盘烤约25分钟即可出炉享用。