有一种风味独特的做法是用黄豆酱和番茄酱调味。将蒜苔切段，大蒜剁成末。锅中水开后加盐，焯烫蒜苔一分钟捞出过凉水以保持爽脆。控干水分的蒜苔装入饭盒，加入盐、白糖、黄豆酱、番茄酱和细辣椒面，最后拌入蒜末充分混合。封好保鲜膜冷藏一晚，随吃随取，酱香浓郁，非常适合下饭。
蒜苔该如何腌制？
家常腌蒜苔讲究细节，先取三斤蒜苔去尾洗净晾干，切成两三公分长段，加三十克盐腌制四小时以去辣增脆。同时准备料汁，将八角、干辣椒、香叶、花椒炒香后加清水、酱油、米醋和冰糖烧开晾凉。蒜苔腌好后若喜嚼劲可再晾半日，随后放入姜丝、小米椒，倒入凉透的料汁拌匀，装入无水无油的玻璃罐，第二天即可品尝。
喜欢脆爽口感的朋友不妨试试这个方法，选用两把新鲜蒜苔洗净切段，放在筐里沥干水分。加入两勺盐搅拌均匀腌制半小时，期间多搅拌几次。另起无油锅中加水，放入八角、生抽、老抽、白糖、花椒和干辣椒煮十分钟，晾凉后倒入腌制好的蒜苔中，淹没蒜苔，密封放置七天后再食用风味更佳。
想要快速享用蒜苔，可以挑选新鲜蒜苔去掉头尾，洗净后切成一公分小段。锅中烧水，水开后放入蒜苔并加少许盐保持翠绿，焯水两分钟后捞出控干。接着准备切碎的小米椒和大蒜，与酱油、醋、白糖、花椒油混合成酱汁，淋在蒜苔上，最后加少量盐和味精拌匀装盒，简单又开胃。