在腌制牛肉时，单纯抓拌吸水还不够，最后一步一定要进行“封油”处理，这能锁住水分。首先准备600克牛肉，最好选择牛上脑或牛里脊部位，顺着纹理切成2毫米厚的薄片，如果不想自己动手，可以让肉摊老板帮忙处理。接着将牛肉放入盆中，加入切好的洋葱条、水芹条、香菜段和姜丝。
如何腌制烤牛肉？
接下来是调味的环节，加入1勺生抽、1勺老抽、半勺醋、半勺糖、1勺蚝油、1勺料酒以及1勺淀粉，再撒上适量的盐、白芝麻和孜然粉。这里特别提到，少量的醋有助于嫩肉，所有食材下手抓拌均匀，确保每一片牛肉都裹上调料，让味道充分渗透。
腌制烤牛肉的关键在于让肉质保持鲜嫩多汁，其中洋葱、芝麻和孜然是不可或缺的“灵魂”配料。除了这些固体香料，还需要加入酱油、蚝油和料酒等液体调料。这些液体不仅起到调味和去腥的作用，更能为牛肉补充额外水分，防止在煎烤过程中因肉质变柴而口感干硬，从而确保牛肉更加嫩滑。
搅拌均匀之后，加入适量的食用油进行封油，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时左右。时间到后取出牛肉，根据切片的形状，一般片状适合使用烤盘。腌制好的牛肉放入预热至210度的烤箱中，根据牛肉的薄厚调整时间，通常烤制13分钟即可享用嫩滑多汁的烤牛肉。