生火前必须先把烤炉清理干净，然后加入木炭并点燃。等到炭充分燃烧后，用火钳将炭火刨开，铺成厚度约一点五到两厘米高的火层，这样受热才均匀，是烧烤成功的基础。
如何掌握煤气烧烤炉的使用技巧？
肉串直接上炉后，两面都要刷油，通过翻来覆去地烤让油泡翻滚。当颜色变白变黄即代表成熟。鸡爪要烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿则需边烤边用刀破口刷油，直到内部没有血水溢出才算烤熟。
首先要处理食材，把肉切成两到四厘米长、零点八厘米宽的方条，或者按个人喜好切块。鱼要去鳞破开洗净，切成十二厘米长的块。藕选生的，用竹签穿串，肉穿成丁字形，鱼茄子这类大串建议用两根签子以防掉落。
蔬菜串上炉后，加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀。翻来覆去把茄子等蔬菜烤软、烤小、烤黄后，撒上辣粉和孜然，最后再刷一层油烤几秒钟即可起炉出售，这样蔬菜既入味又不会过于干柴。
烤制时间视火候和品种而定，切忌烤焦。在食物接近九成熟时，及时撒上辣粉、孜然角或粉，再刷一层油稍微烤一下就可以起炉出售了。如果不吃辣，就不需要添加辣粉，保持原味也很不错。