有些做法提到水米比例1:10，即大米洗净后直接倒入冷水，水位高出米面约一指节高度。这种做法需要特别注意，不同型号的电压力锅功率存在差异，水位过高可能导致米饭过软甚至溢锅，建议先试用小量确认效果。
用电压力锅做米饭水和米的最佳比例是多少？
其实这个比例没有标准答案，东北珍珠米吸水量比南方籼米少30%左右。有经验的人会用手掌测量法：单手平铺大米后加水至第一指节弯曲处，这种方法比固定比例更灵活。如果使用新米，可减少10%水量，陈米则需增加。
总的原则是观察米种特性，比如糙米需多加水，而速煮米可适当减少。最可靠的方法是首次制作时记录水量，之后根据个人喜好微调。如果偏好颗粒分明的炒饭用米，可比正常水量减少15%；喜欢软糯口感则增加10%水量。
通常建议电压力锅蒸米饭时，米和水的比例按照1:1.2来配比，也就是水比米多出20%。操作时可以用手指测量，水面高度超过米粒约2-4厘米较为合适。如果米中掺了紫米、高粱或小米等粗粮，建议额外增加水量，因为这些粗粮吸水性更强，水分不足容易导致口感干硬。
需要严格把控水量比例的是传统中式做法，比如500克大米对应150-200克水（即3-4两）。水量过多会糊化过度，米粒失去弹性；水量过少则会夹生，尤其使用陈米时更需谨慎。建议用电子秤称量，避免凭感觉操作。