牛排骨需要提前浸泡2小时去血水，冷水下锅加料酒焯水。锅里放菜籽油炒香豆瓣酱和香料（除冰糖、山楂），下排骨加生抽老抽翻炒上色，加热水没过食材炖1.5小时。砂锅炖到筷子能戳透时放胡萝卜继续炖半小时，最后撒蒜末香菜。
注意不要提前加盐，豆瓣酱和生抽已经够咸。干山楂片要等排骨炒上色后再放，帮助肉质软烂。水量一定要足，中途补水会影响汤汁浓度。
牛排骨火锅怎么做才好吃？
熬制牛排火锅汤底要用5斤牛排骨，冷水浸泡1小时出血水。加葱姜蒜炖煮2-3小时，煮到能用叉子轻松插入。捞出排骨剔肉切片，骨头继续熬到汤呈乳白色。肉片浇热汤撒芝麻葱花，用盐和胡椒粉调味。
煮汤时要勤撇浮沫，最后用细布过滤杂质。肉片要切薄片才能快速烫熟，汤底浓白的关键是长时间中火熬煮。红枣枸杞可以提前泡水加入汤中增香。
西兰花处理需要剥皮，一朵分成小朵洗净后焯水，捞出过凉水备用。大蒜4瓣切成蒜蓉，炒锅热油先炒西兰花，再放蒜蓉和盐翻炒均匀即可。这个配菜做法简单又清爽，适合搭配牛排火锅解腻。
材料准备：牛排骨1kg、甜杆西兰花1个、大蒜4瓣、食用油10克、盐5克。重点在西兰花的焯水步骤，必须用开水烫熟再过冷水保持翠绿口感，蒜蓉要爆香后再和西兰花混合。
四川正宗牛排火锅的关键是用高压锅焖煮。牛排骨先冷水下锅焯水去浮沫，放入高压锅加卤料包（八角、桂皮、香叶等）炖30分钟。另起锅炒香姜蒜、泡椒和辣酱，加入腐乳、生抽炒匀牛排，倒入炖汤焖20分钟，最后撒芹菜叶和白芝麻。
香料包可以自制或买现成，泡椒要去掉辣椒籽切斜片。腐乳和辣酱的比例是3勺腐乳配2勺生抽，炒制时火候要控制好，避免酱料糊锅影响风味。