趁着炖肉的空档处理泡椒，得把辣椒籽全刮掉才不会呛嗓子，斜着切片更好看。芹菜切段备用，要是不喜欢芹菜味道，换成洋葱或者青蒜苗也行，不过泡椒千万别省，酸辣味全靠它撑着。
香辣牛排骨火锅怎么做
炒底料要分步骤来，先炸香姜片蒜粒，炸到蒜瓣微黄才够味。泡椒下锅后中火炒干水汽，炒出红油才能加辣酱。用小火慢慢炒散辣酱，这时候整个厨房都飘着香味，腐乳和生抽这时候加进去翻炒，牛排骨裹满酱汁瞬间变色。
最后说个小窍门，高压锅压的时间可以根据喜好调整，想吃Q弹口感就压20分钟，喜欢脱骨的就压足40分钟。记住卤料包取出时间别超过40分钟，不然香料苦味会返上来，这是祖母教我的独门秘诀。
做香辣牛排骨火锅得先备好这些材料：1公斤牛排骨是主角，生姜、大蒜、泡椒和芹菜负责提味。香料包里要有桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香和香叶，这些都去干货店能买到。配料需要食用油、生抽、辣酱、腐乳，盐和鸡精别忘了，腐乳可是这道菜的灵魂。
高压锅是省时神器，把八角桂皮这些香料装进纱布袋扎紧，没有现成的卤料包也没关系。牛排骨和香料包放进高压锅加足水，电高压锅选肉类模式压30分钟，用砂锅得炖足45分钟才行。
焖煮环节最考验耐心，倒入炖肉汤后大火烧开，尝下咸淡再补盐和鸡精。盖上锅盖小火咕嘟20分钟，要是喜欢软烂口感就多焖会儿。开盖撒把芹菜叶翻两下，最后撒白芝麻装盘，这锅汤泡米饭能吃三碗。
处理牛排骨讲究火候，先冷水下锅大火煮开，这时候血沫子会慢慢浮上来，用漏勺撇干净后捞出来冲洗干净。这一步特别关键，要是没去血沫直接炖，汤底容易发苦，我上次偷懒就翻车了。