值得注意的是，煮小米千万不要加碱。虽然加碱能让粥变得粘稠，但它会严重破坏小米中的维生素B族等营养成分，导致失去营养价值。追求口感的同时不能牺牲健康，所以请坚持不加碱的原则，靠时间来自然出稠。
为什么用压力锅熬的小米粥不粘锅？
想要小米粥粘糯，关键在水量和时间的平衡。一般建议水开后放入小米，转中火煮十五分钟左右开始变粘，再小火五分钟，总时长半小时左右最为合适。如果水量过多或者时间不足，就很难达到理想的粘稠度。
用压力锅熬小米之所以不粘，很大程度上是因为火候和时间的控制方式不同。普通锅需要长时间中小火慢熬才能让淀粉充分糊化产生粘性，而压力锅内部高温高压，虽然能煮熟小米，但缺乏那种持续翻滚搅拌形成的粘稠质感，所以口感上会偏稀。
很多人忽略了一个小技巧，就是在熬粥时滴入一两滴食用油。这不仅能有效防止米汤溢出锅外，还能让煮出来的小米粥更加油润香滑，口感层次也会更丰富。这是很多厨房老手常用的补救或提升口感的方法。