制作卤水豆腐的过程其实挺讲究的。首先需要挑选黄豆，把那些杂质和不饱满的豆子挑出去，然后用清水浸泡整整一夜，让豆子充分吸水膨胀。如果是夏天，记得把泡豆子的容器放在冰箱冷藏室里，以防变质。
1斤黄豆用卤水做能出几斤豆腐
过滤好的生豆浆需要倒入厚底的锅里煮开。煮沸后，要用勺子撇去表面的浮沫，这是为了保证豆腐的口感纯净。撇沫后继续煮大约2分钟，然后就可以关火了。
接下来就是打豆浆了。取半碗泡发好的黄豆放入料理机，加入大约到桶身三分之二高度的清水，启动机器将其打成细腻的豆浆。打好后，一定要用棉布进行过滤，将豆渣和豆浆分离开来。那些滤出的豆渣别扔，可以留着蒸馒头或者烙饼，非常营养。
点卤时要有耐心，一边搅拌豆浆，一边将化开的卤水一滴一滴地加入。这个过程要持续到豆浆中出现明显的豆花状凝固物为止，这时就可以停止添加卤水了。
卤水的处理也很关键。需要将8克左右的盐卤用4倍量的水化开。等豆浆的温度自然冷却到80到90摄氏度左右时，才是开始点卤的最佳时机。
最后一步是压制成型。先在豆腐模具里铺上一层打湿的棉布，然后把做好的豆花舀进模具中，用棉布将豆花包裹好。盖上模具盖子，上面压上重物，这样压大约20分钟。打开盖子脱模，一块成型的卤水豆腐就做好了。
通常情况下，使用1斤黄豆配合卤水来制作豆腐，最终的出品量大约在2斤左右。这是一个比较常规且稳定的比例，适合家庭或小批量制作，口感较为扎实。