和面是制作板面的第一步，虽然手和面也可以，但效率太低。像我这样每天卖出两百多碗面的，一天至少要用七十斤面粉，也就是大概一袋半的量，要是全靠手动去揉，估计早就累垮了，所以通常会使用机器来和面。
板面调料怎么做？
醒面环节也很重要。在夏季，通常只需要醒发两个小时即可；但在冬季，由于气温较低，必须在前一天晚上和好面，让其醒发一整夜，这样第二天就可以直接使用了，非常方便。
在山东和河北地区，制作板面通常使用机器压制的面条，这样做出来的面条既简单又非常劲道。一般的配比是一斤面粉搭配两百克水和五克盐，此外还需要三克碱。为了让盐和碱能更好地融化在面粉里，最好先用温水将盐碱化开，再加入面粉中搅拌。这是当地常见的做法。
有些地区喜欢吃手伸宽面，这时候需要在面粉中加入适量的蓬灰。和面完成之后，还要使用压面机进行压面处理。反复碾压能让面条更加劲道，从而提升口感。
想要做出正宗的安徽板面，核心在于配方和炸料的技术。板面的小料通常由丁香、孜然、花椒、胡椒和小茴香组成。大料则包括大茴、桂皮、肉蔻、香果、草果、白芷、山奈、毕波、栀子等近二十种中药材。
我所做的正宗安徽板面，其配方中含有近三十种中药材。只有使用了正宗且复杂的配方，才能最终做出味道正宗、独具风味的板面。