然后是炒配菜，锅底加入炒好的辛香料底料，再加适量的菜籽油，以及大葱、蒜头、姜片和洋葱。配菜要根据易熟程度依次放入，都炒熟后，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花和香菜，就可以出锅了。
烤鱼饭调料怎么做？
首先准备食材，选一条3斤左右的草鱼，或者当地其他品种也行。配菜方面，花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张和土豆都要适量准备，这些都是烤鱼时的经典搭配，让口感更丰富。
做万州烤鱼需要多次实验，大概不超过10次就能做出饭店一样的味道。做法本身是灵活的，不固定，配方也可以根据当地口味斟酌调整，希望你能做出适合自己胃口的烤鱼，感谢大家的支持！
基础调料包括猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g，还有鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片和洋葱段。这些调料组合在一起，是万州烤鱼风味独特的秘密。
制作第一步是处理鱼，把鱼洗干净，背部改十字花刀，内部改一字刀。然后用蒜汁水涂抹鱼身，抹少许油，蒜盐水的比例大概是3:1:6，你可以根据这个比例自行调整，让鱼肉入味去腥。
烤鱼的同时，可以开始炒制香料底料。锅底放入之前的油，烧至7成熟左右，倒入磨碎的辛香料，炒香后加入豆瓣酱和辣椒酱继续炒，直到锅面油色红亮、香气扑鼻。最后加入5克白酒，这能带走油的腥味和辛香料的药味，再加鸡精和适量食盐调味。
辛香料配方很关键，需要香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g和紫苏1g。把这些香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，这样能让香料更好地释放香味。
接下来把鱼放入烤箱烤制约20分钟。如果没有烤箱，放在锅底炸制或者直接用火烤也是可以的，方法很灵活，取决于你手头的工具和喜好。
最后一步，把炒好的配菜淋在烤好的鱼身上，万州烤鱼就完成了。趁热吃，香气宜人，口感最佳。这道重庆名菜其实做起来并不复杂，半小时就能搞定。