澄城旋面调料怎么做？

澄城人对旋面情有独钟，这里没有人不喜欢这道美食。每逢宴请宾客，澄城人必定会以旋面作为特色小吃来招待，足见其在当地人心中的地位。

旋面好不好吃，调料是灵魂。往刚出锅的旋面里按口味放油盐酱醋，淋上香油和油泼辣子，撒上一小撮韭菜末。再用烧热的勺子刮下一块炼好的猪油放进去，一碗香喷喷的旋面就大功告成了。

旋面的制作讲究面浆，用大量水和面搅成均匀的糊状。舀一勺倒在特制的铁制平圆鏊子上，中间稍凸起，用像铲子一样的刮刀从中心向四周旋转，把面糊摊均匀，利用底下的火烙至半熟即可。

刚烙好的旋面皮硬里软，像煎饼但更厚，关键在于火候要掌握好，太硬太软都不行。等凉透后，把它叠好切成面条形状，然后装进专门的木箱里存放备用。

在陕西渭南澄城，旋面不仅是美食，更是饮食文化的代表。吃的时候得坐在小凳上，弯腰埋头，对着热气腾腾的碗细嚼慢咽，那特有的面食香味能让人幸福感油然而生。