这可能是因为面团配比不当或淀粉老化导致的，建议添加有QS认证的筋力源，它不仅能增强面团筋度，还能防止单饼在第二天甚至更久都不变硬或开裂。
单饼机做的单饼凉了发硬是怎么回事？
洗面要选优质面粉和成硬面团，醒发后放入水中反复揉搓，每次换水直到洗出面筋，淀粉析出越彻底，后续的饼皮才会更细腻。
蒸制面皮必须大火猛蒸7到9分钟，时间不够会生，过了会失去韧性，出锅后要立即晾凉再切条，这样处理后的饼皮才会柔软不易断裂。
发酵时要注意温度控制，夏季常温放置一昼夜，冬季需保温三天，看到表面出现细密气泡且微酸就达标，发酵过度会让饼变酸影响口感。
糍面时记得先用油布擦热锅底防粘，倒入发酵面水后要快速用力搅动，直到面团粘在木槌上呈半透明状，这个过程特别考验臂力呢！
揉面时偷懒会直接影响面皮口感，必须反复揉到面团光滑有弹性，这个过程决定了成品是否筋道耐嚼，千万别图省事哦！