还有一种调整方法，就是在面团里加一点低筋面粉和淀粉，配合着温水或者矿泉水慢慢揉进去。这样既能调节面筋的强度，又能让面团软下来。不过要注意，烫面通常用于吃饺子时口感更软糯，而如果是做包子建议还是用冷水和面比较合适。
饺子面太硬了应该怎么处理？
要是嫌用蒸汽法麻烦，也可以直接少量多次地加水和面，但这招特别费时间。你得反复揉搓，直到水分完全吃进去，面团软硬均匀才行。这个过程虽然累，但确实能解决面团太硬的问题，最后再擀皮包饺子也不迟。
如果饺子面一开始就揉硬了，最稳妥的办法其实是利用水蒸气来软化。找个带笼屉的锅，烧点水直到冒蒸汽，然后关火，把硬面团放在笼屉上盖好盖子焖个五分钟，面团吸了蒸汽就会变软，表面要是太湿还可以再拍点干粉。
对付硬面团有个很实用的窍门，准备一口带蒸笼的锅，锅里加点水烧到冒蒸汽，然后立刻关火。把那个硬邦邦的饺子面放在蒸笼上，盖上锅盖焖几分钟。
利用水蒸气的力量慢慢软化面团，大概焖上5分钟左右，面团就会变软了。如果发现面团表面因为蒸汽变得太湿，可以再撒上一层薄薄的干面粉调整一下，这样面团就恢复理想状态了。
如果做饺子时发现面疙瘩太硬了，千万千万不要直接往面团里加水。直接加水会让面团出现外面粘手、里面还是硬疙瘩的情况，根本没法擀开，做出来的饺子皮口感也会大打折扣，非常难吃。