老面和的面团为什么总是发不起来

老面里的酵母菌越多，发酵时产生的气体就越多，面团的发酵速度也会更快，如果酵母菌不足，面团就很难发起来，这跟老面的用量和质量都有关系。

发酵力不足是老面面团发不起来的关键原因，可能是因为老面存放时间太长或者温度不够，导致酵母菌活性降低，这时候需要检查一下老面的发酵状态再使用。

老面如果没发足的话，里面的酵母菌数量就不够，没法提供足够的发酵动力，面团自然就膨胀不起来，所以老面一定要提前充分发酵才行。