和面的软硬程度也是关键因素。如果和面时水加少了，导致面团太硬，也会让发酵变得困难。理想的和面比例，面粉和水的重量比最好保持在100:55左右。这样的面团比较柔软，内部结构更利于气体产生，从而让醒发过程更顺利。如果面太硬，酵母产生的气体无法撑起面团，自然也就醒不起来了。
面团醒发不起来是什么原因？
发酵时的温度对面团的影响非常大。如果室温在20到30摄氏度之间，面团通常一个小时左右就能发好。但如果室温低于20度，可能需要两个小时；要是低于10度，面团可能很长时间都醒不起来，甚至彻底失败。所以，在温度较低的时候，最好给面团采取一些保温措施，帮助它顺利发酵。
有时候面团醒不起来，可能是因为环境太冷，没有放在适宜温度的地方。温度越低，发酵速度越慢，需要的醒发时间就越长。除了环境温度，还要检查是不是在和面时用了开水烫面，高温可能会杀死酵母的活性，导致无法发酵。另外，发酵时间不足、温度不够或者发酵粉太少，都是可能导致失败的原因，需要逐一排查。
面团醒不起来，最常见的原因往往是酵母的用量出了问题。如果酵母放得太少，面团就很难成功醒发。一般来说，建议每500克面粉配合一矿泉水瓶盖大小的酵母粉。不过这个量也要看天气，天气冷的时候可以适当多放一点，天气热的时候则稍微少放一些，这样能更好地控制发酵效果。