面团在制作过程中如果揉搓时间过长导致过劲，是无法修复的。这种揉过劲的面团烤出来会像石头一样坚硬，完全失去蓬松感，所以在揉面环节一定要小心控制力度和时间。
面包为什么不蓬松？
发酵不足是导致面包不蓬松的重要原因。一般面团第一次发酵需要达到2到2.5倍大，温度保持在28到30度左右，时间约40到60分钟。如果环境温度较低，需要适当延长发酵时间。
除了上述原因，面没有彻底发好也是关键因素之一。另外，烤面包时的烤箱温度如果不够，无法让面团充分膨胀，也会导致成品不够蓬松，这两个因素都需要仔细检查。
使用普通发酵粉可能导致醒发度不够，同时面包面团必须揉出手套膜。此外，醒面时的温度和湿度如果控制不好，或者烤好后过早从烤箱取出，都会影响面包的最终蓬松效果。
制作面包时如果选错了面粉，面包很难蓬松。一定要选用高筋面粉，因为普通面粉不利于发酵，做出来的成品不仅外观不蓬松，口感也会变得粗糙不松软，这是最基础的材料要求。