很多新手朋友容易忽略配料的影响，其实制作松软面包时，酵母和奶粉是非常关键的辅助材料。如果缺少了这两样，做出来的面包口感往往偏硬。另外，选择面粉也有讲究，一定要选用高筋面粉，这样才能更好地形成面包所需要的组织结构，让成品更加蓬松。
为什么用面包机做的面包外皮硬且不蓬松？
醒发温度对面包蓬松度影响很大，特别是在使用面包机时。室内温度如果只有18℃左右，处于相对较低的环境中，会直接降低面团的醒发效果。醒发不充分的话，面包内部结构就无法充分舒展，导致成品不够松软。
覆盖锡纸这个小细节也经常被忽视。面包在和面完成后，如果没有及时用锡纸包裹覆盖，直接暴露在加热环境中，会导致面包上色过深。上色太深往往伴随着外皮变得非常坚硬，所以在和面完成后，记得用锡纸包裹再放入面包机。