面团为什么越揉越粘手

面粉的质量也是导致粘手的关键因素。如果买到了质量较差的面粉，和面的时候就容易出现粘手现象。这是因为面团粘手主要和面粉的吸水性及筋力有关。高筋力的面粉吸水性强，而劣质面粉容易糊化，所以买面粉时一定要看清质量。

面团揉起来特别粘手，很多时候是因为水温太高了。正确的做法是控制好水的温度，先把面粉揉成一个初步的面团，然后采取边摔打边让面团休息的方式。这样反复操作，直到把面团表面揉得光滑为止，就能有效解决粘手的问题。

和面的方法不对，面也很容易粘手。切记不要一次性把所有水都加进去。应该先把面粉倒在盆里，中间挖个小坑倒水，用筷子慢慢搅拌。等面粉吸干水分后，再用手反复揉搓，期间适量洒水继续揉，这样揉出来的面才不会粘手。