我习惯用另一种方法做：面粉加油拌匀后倒入糖水揉成面团，湿布盖住醒20分钟。取出面团搓成长条切小段，每段再搓细对折两次成麻花。油烧到五分热下麻花胚，转小火慢慢炸到金黄，捞出控油后特别酥脆。这样做出的小麻花层次更分明，放在簸箩里带着油香特别诱人。
宁波油赞子的配方是什么？
揉面团时要注意水别一次加太多，如果面团太干可以适量补点水。炸的时候油温控制很关键，四成热的时候下麻花不会立刻焦糊，等浮起来再转小火能保证里外都炸透。喜欢甜口的可以多加两勺糖，咸党就多撒点盐，最后撒点椒盐粉也绝了！刚出锅的油赞子要晾凉才最酥，放久了会变软可以复炸一下。
油赞子分甜咸两种口味，做起来其实挺简单的，家里常见的面粉、碱面、盐糖就能搞定。先把鸡蛋打散和面粉混合，加点小苏打、白糖和油揉成面团，醒面15分钟后反复揉光滑。擀成薄饼切条，搓成长条对折缠绕成麻花胚，油锅四成熟下锅炸至浮起再小火五分钟，记得用筷子翻动让受热均匀。