在倒入热水后，要用筷子像搅拌面粉那样，将糯米粉划散。这一步很重要，目的是让每一粒粉都能充分沾上水分，慢慢形成絮状物。不要急着上手揉，先用工具把水分分布均匀，这样后续揉团会更省力，粘性也更好。
糯米粉不粘怎么办
糯米粉本身在未煮熟时是没有粘性的，这是正常现象。只有当糯米粉经过加热，比如蒸熟、煎熟或者煮熟之后，它才会因为糊化反应而变得黏软香甜。所以如果你发现做好的糯米食品粘牙，那恰恰说明它受热充分，口感正宗。
这里提供一个简单的豆沙糯米圆饼食谱，帮你验证糯米粉的粘性。首先将糯米粉加少量水揉成光滑面团，盖保鲜膜静置半小时让水分融合。然后揪一小块面团压扁，勺子盛入适量豆沙馅，用推皮的手法将面饼完全包住馅料。
当粉变成絮状后，再用手将其揉成面团。此时得到的面团其实是半熟状态，这种状态下的糯米粉粘性相对较好，特别适合用来包裹馅料。比如制作汤圆或糍粑时，这种半熟面团的延展性和包裹性都很不错。
解决不粘问题的关键在于水温。千万不能用冷水和面，那样只会得到一团散沙。正确的做法是使用50度以上的温开水或热水。高温能让糯米粉表层快速糊化，从而产生粘性。准备一碗适量糯米粉，慢慢倒入热水，边倒边操作。
和面的核心秘诀在于控制水量和温度。糯米粉粘性差，必须用温水激活。如果揉的过程中发现面团一直都很稀，粘手，不要慌，这是水加多了。此时应继续少量多次地加入干糯米粉，直到面团能够成型且不粘手为止。
包好馅后，双手将收口好的面团轻轻拍打成圆饼状。接着起油锅，油温控制在180度左右。将圆饼下入油锅中，炸至两面金黄浮起即可捞出。这样炸出来的糯米圆饼外酥里糯，粘性适中，非常美味。