制作乾县蒸米碗需要准备155克长糯米，共分成三份分别泡水两小时。泡好的米用手能碾碎就说明泡透了，这个时候可以开始处理不同糯米。比如第一份糯米加凉水煮四五分钟，看到米芯发白但还没完全开花时滤掉水分，拌入红糖后上锅蒸半小时，这样出来的米粒特别软糯。
乾县蒸米碗的制作方法是什么
待水分被米粒吸收得差不多时，加入约半斤白糖调味，注意糖量别太多。将拌好的糯米饭压实填入铺好干果的碗中，表面要抹平。全部装好后整齐码入蒸笼，大火烧至出蒸汽后持续蒸满40分钟，这样蒸出来的米碗才会定型漂亮。
另外两份糯米滤水后铺在笼布上蒸17分钟，蒸到熟透后分别处理。第二份加入96克热水，水量刚好和米齐平，再蒸半小时口感软糯有弹性。而第三份只加48克热水，同样蒸半小时的话，米粒就会发硬，吃起来口感比较差。这个水量比例真的需要特别注意。
蒸制过程中要注意观察水量变化，前期用大火让水快速烧开，后期转为中火慢焖。当米粒呈现半透明状且边缘略微脱离碗壁时，就说明已经蒸透了。关火后别急着开盖，再焖五分钟能让米香更浓郁，倒扣脱模时也不容易散架。
准备好核桃仁、葡萄干、蜜枣和红枣等干果，均匀铺在蒸碗底部形成装饰层。铺的时候要稍微用力按压，让干果之间紧密贴合，这样倒扣后图案才不会散。接着把泡好的糯米倒进锅里，加适量凉水开始大火煮，边煮要边搅拌让颜色均匀渗出。