肉烧饼的肉馅可以搭配葱花增加香味，面团用450克面粉加300克温水和4克酵母揉成光滑面团。发酵至两倍大后揉匀分小剂子，包入肉馅时记得表面涂油防粘。包好后压扁推开，撒上熟芝麻进行二次饧发。
烤制时先用180度中层烤10分钟定型，再转230度烤10分钟上色。这样分段烤制能让烧饼外皮酥脆内里松软。肉馅要包得均匀，压扁时手上沾水更容易推开成型。
肉烧饼肉馅的配方是什么？
制作肉烧饼的肉馅需要准备五花肉剁碎，加入适量盐、糖、生抽、老抽、油、生粉、料酒和十三香粉调味，还可以根据喜好添加葱花或洋葱碎。肉馅要提前腌制1小时以上才能入味，隔夜腌制更佳。包的时候把发酵好的面团抹油防粘，像包包子一样包入肉馅后压扁，厚度约0.7厘米。
200度预热烤箱，中层上下火烤15分钟左右就能得到金黄酥脆的肉烧饼。面团可以用100克面粉配65克水和2克酵母制作，提前一晚发酵冷藏更方便第二天操作。
另一种肉馅做法是400克猪肉馅加入一勺威士忌和两勺布朗酒搅拌均匀，让酒香渗入肉中。接着加入5克盐和5克百里香拌匀静置十分钟。把调好的肉馅铺在饼胚上，覆盖另一张饼胚压边，表面剪几个口子涂蛋液。
烤箱预热后设定120度烤十五分钟，这样做出来的肉馅饼带着独特的酒香和香料气息。需要准备两张现成的饼胚作为主料，操作简单快捷。