如何用牛奶、鸡蛋和面粉制作炸果子

第一次发面得讲究手法，提前一天用牛奶、鸡蛋拌和老肥，再调入面粉揉成团，搁在暖气旁发酵一晚。等面团体积膨胀到原来的两倍大时，再掺入碱水反复揉匀，这样底子才扎实。

最后整形下锅。取两块白面片擀开，刷水叠黑面片，再刷水叠白面片，这样切出来的切面是黑白相间的。切成条，中间拉个口子做成花式，直接下油锅炸。或者把白面片上放黑面片卷成筒状，切开后就是另一种花样。

接着处理油酥和混合。找点面粉倒进熬好的熟油里，和成油酥面。然后分别取适量发面与油酥，先和白色硬面团揉匀，分小块盖布醒发；再取适量发面与油酥，和黑色硬面团揉匀，同样分小块盖布醒发。

第二次和面分三步走。先拿盆装面粉，打入鸡蛋牛奶，加白糖和小苏打，揉成白色的硬面团，盖布放暖气旁醒着。再另起一盆面粉，打入鸡蛋，倒入掺了红糖和蜂蜜的牛奶，同样加少许小苏打，揉成黑色硬面团，也要盖布醒发。