糯米粉要分次加水揉成软而不粘的面团，水温建议用温水更易成型。肉馅需要把葱姜末、生抽、老抽、料酒和糖混合抓匀，顺一个方向搅拌到肉馅起胶，这样肉馅才更入味。
如何做糯米肉汤圆
煮汤圆中途别频繁开盖，水沸腾太剧烈会导致破皮。如果发现水变浑浊可以点半碗冷水，保持微沸状态。浮起后立即捞出过凉水能保持弹性。
煮好的肉汤圆可以撒上芝麻花生碎增加口感层次，喜欢甜口的淋桂花酱也不错。南方人喜欢配姜糖水，北方人可能更爱原味，根据个人口味调整配料。
肉馅选择肥瘦比例3:7的口感最佳，太瘦会柴，太肥会腻。加入少许糖能提鲜，生抽老抽比例1:0.5更容易上色，顺向搅拌到肉糜发粘才容易抱团。
制作糯米肉汤圆需要准备糯米粉200克，搭配猪绞肉200克（牛肉或鸡肉也可以）。调料方面要准备葱姜末、生抽、老抽、料酒和糖，辅料建议备黑芝麻、花生碎、桂花酱及猪油。这些材料都要提前按用量分好，方便后续操作。
和糯米粉时如果面团太干容易裂开，太湿会粘手难包。建议边加水边用手掌根部揉搓，水量控制到面团不沾碗壁的状态最合适。
煮汤圆一定要等水完全沸腾后再下锅，用勺背轻轻推动防止粘锅。中火煮到汤圆全部浮起后，再继续焖2分钟，这样肉馅能彻底熟透，外皮也更软糯。
把揉好的糯米团分成小剂子，用手指捏出凹槽填入肉馅，再慢慢收口搓圆。包的时候要注意肉馅不要太多，否则容易漏出来，每个汤圆大小保持均匀比较好。