为什么打出来的面团会变重？

烘焙后的重量损失更明显，通常在10%左右。这主要是高温让水分蒸发，同时面团内部气体膨胀排出，导致体积和重量双下降。

需要注意的是，市售酵母的活性差异会影响损耗率。比如鲜酵母发酵速度快但损耗高，而干酵母发酵慢但保留更多糖分。

虽然发酵过程会减轻重量，但打面时添加的酵母、黄油、牛奶等材料会补充回来。尤其是含水量高的面团，水、糖和油脂的添加量往往能抵消发酵的损耗。

其实面团重量不会因为发酵增加，反而会有轻微损失。正常发酵损失通常在2%以内，这是因为酵母分解糖分时产生二氧化碳和酒精，这些物质会挥发掉一部分。

有些家庭做面包时会刻意增加水的比例，这样虽然面团更重，但能让成品更柔软。不过水量过大会延长发酵时间，需要平衡利弊。

称重时误差也是因素之一。比如电子秤灵敏度不够，或者容器重量没扣除，都可能让人误以为面团变重了。建议使用精准秤并单独称量配料。