首先需要准备好所有食材，牛肉要切成小块或者小粒，红辣椒和洋葱切块，姜蒜切成末备用。干辣椒记得提前用水浸泡一下，这样炒的时候不容易糊，还需要注意把配菜如青椒、西红柿、土豆等都切成合适的块状。
新疆拌面具体是怎么做的？
等汤汁煮开后，把之前滑炒好的牛肉粒倒回去，加白糖、蚝油、香醋等调料，小火慢炖让牛肉入味。最后用水淀粉勾芡，撒上孜然粉，浇在煮好的面条上就可以开吃啦。
然后放入切好的红辣椒块和西红柿块爆炒，再加一小碗温水或者高汤，转中火煮几分钟让味道融合。这时候可以放入娃娃菜和土豆块，让汤汁更浓郁。
热锅倒油，等油温到八成热的时候，先把牛肉倒进去快速翻炒，看到肉色变白就可以先捞出来。注意这里要控制火候，保持肉质的嫩滑，不要炒太久导致变老。
接着往锅里加入花椒粉、姜末、泡好的干辣椒和酱油继续翻炒，这时候香味就出来了。喜欢吃孜然的可以在这步加些孜然粉，但要记得后面勾芡时还要再撒一次。