出剂子环节要把饧好的面团分成130克每个的小剂子，搓圆后刷豆油再饧5分钟。这个步骤的剂子重量要精准，影响成品大小均匀度。
徐州金丝馓子怎么做
搓条要讲究手法，从剂子中间向四周均匀搓细，力度要轻柔避免断裂。最终要搓成一个闭合的大圆圈，粗细均匀才能炸出漂亮造型。
熬花椒水是关键步骤，锅里加清水后放入花椒和圆葱丝，大火烧开转小火煮20分钟，直到花椒变软、圆葱出味。过滤后大约能得到900克花椒水，用这个水和面炸出的馓子才会酥脆起泡。
传统做法强调必须用优质面粉，加盐和水揉面后饧发半小时。面条环绕盆边时要不断涂抹食用油，这样可以防止粘连，炸的时候更容易分开。
和面时先把面粉倒进盆里，倒入清油揉成能捏成团的面团，接着打入鸡蛋，分次加入花椒水、黑芝麻和盐。注意面团要揉得均匀光滑，这样后续搓条才不会断。
抠圈时用手指在圆剂子中间挖出圆孔，必须保持孔位居中，否则搓条时受力不均容易断裂。全部抠好后还要再刷油饧发一次，确保延展性。
面团需要充分饧发，揉好的面团盖上湿毛巾饧30分钟，让面筋充分松弛。饧面时间不能缩短，否则剂子延展性不足容易断。
盘条需要技巧，把搓好的细条挑起绕在手上十几圈，这个过程要流畅不能打结。绕条时手部动作要稳，为后续炸制打好基础。
炸制时豆油要烧到八成热，先用长筷子撑开盘条入油锅，炸到起泡后合并筷子抽离。最后完全去筷后要用筷子固定一端防止散开，炸至金黄才够酥脆。
炸馓子的火候要掌握精准，面条绕上手后反复抻拉至均匀细条。入油锅后筷子要不停翻动，确保受热均匀，炸到焦黄金脆才能体现传统风味。
制作徐州金丝馓子需要准备面粉3千克，鸡蛋6个，盐20克，黑芝麻30克，豆油250克，花椒100克，圆葱丝200克，清水1千克。这些材料缺一不可，尤其是花椒水和豆油对成品口感影响很大。