其实中筋面粉做包子最为合适。面粉中的面筋含量只要达标就能满足需求，包子之所以显得大且松软，主要靠的是发酵技术和碱口的把握，而不是单纯依赖面粉类型。
用什么面粉蒸包子最好吃？
低筋面粉也不建议用来做包子。低筋面粉做出来的成品不够有支撑力，口感不如普通面粉好，容易塌陷或者显得太塌实，不够蓬松。
只要掌握了正确的发面技巧，普通面粉也能做出完美的包子。将面和好后充分发酵，包入馅料，上笼大火蒸二十五分钟左右，就能得到白白胖胖、松软浓香的包子。
如果追求极致的卖相和口感，可以尝试哈萨克斯坦面粉。用它做的包子皮白明亮，形状好看，吃起来筋道且不粘牙。国内河北和陕西产的面粉也以筋道著称。
我也常用高筋面粉来做面食，比如蒸馍或做饼都很棒。关键不在于面粉的等级，而在于发面要发得到位，面团不要和得太硬，出现满满的蜂窝状结构，这样做出来的馍馍才好吃。
做包子其实用普通的家常面粉就完全足够了。普通面粉加入酵母进行发酵后，做出来的包子口感既松软又可口，非常适合日常食用，不需要追求那些特殊筋度的面粉。
这里分享一个老手艺：行笼包子。同样的面团，通过二次发酵技术，先在发酵箱中再次醒发再蒸制，成品体积能比一般包子大三分之一，非常蓬松。
高筋面粉虽然适合做面包或拉面，但用来蒸包子就不太合适了。因为高筋面粉发酵后的成品太过劲道，缺乏松软感，吃起来口感反而会打折扣。