韭菜盒子的馅料可以加入虾皮和鸡蛋，增加鲜味。处理韭菜时，切好后要先用油拌开，避免加盐后出水。虾皮也要先用油拌一下，这样能锁住水分，保持馅料的口感。
怎么做菜盒？
煎韭菜盒子的时候，平底锅要提前预热，倒入适量油，油热后放入菜盒，小火慢煎至两面金黄。煎的过程中要不断翻面，确保受热均匀，避免煎糊。
和面的时候可以用开水烫面，但不要全烫，留出一部分加凉水，这样和出的面既不会太粘也不会太硬，口感正好。韭菜盒子的面要醒发30分钟，这样面皮才会更柔软。
做菜盒时要注意油一边煎一边添加，看到油少了再加，太多饺子皮容易起泡。一定要小火慢煎，保证里面肉熟透。煎的时候要勤翻面，避免煎糊，直到两面金黄就可以出锅了。
用温水和面，揉成稍硬点的面团，醒发30分钟。韭菜切成韭菜粒，虾米用水捞洗一下，豆腐皮切成豆腐粒，起锅炒2个鸡蛋。倒入韭菜、豆腐皮、鸡蛋、虾米、盐、鸡精、油，搅拌均匀。将面团搓成棒状，分成大小适中的面剂子，用擀面杖将面剂子擀圆，包好拌好的馅，封口捏紧，捏出花边。油热后放入韭菜盒子，小火煎至两面金黄即可。
准备食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，面粉。韭菜摘好洗净控干水分，鸡蛋加少许盐和适量清水抽打均匀，热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋捣碎晾凉备用。韭菜切半厘米长，加入玉米油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而下汤，然后加入切小丁的虾仁，炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜下汤)，加入适量五香面和香油拌匀备用。和面：用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好，这是我自己总结摸索出来的。和好的面醒半个小时。掐挤子擀皮，开包，捏花边。包好了。平底锅倒点油，煎至金黄然后翻个煎至金黄就好了，来开吃啦。
个人觉得菜盒还是韭菜的好吃，想吃别的也可以换别的馅料做。韭菜盒子的关键在于馅料的调味和面皮的软硬程度，面要醒发到位，馅料要搅拌均匀，煎的时候火候要控制好，这样才能做出外酥里嫩的菜盒。
菜盒是小时候的经典美味，现在在外边，也吃不到那个味道了，不过可以自己做点改良产品。主料：饺子皮、五花肉、胡萝卜、葱。辅料：酱油、胡椒粉、姜、蒜头。步骤1、将胡萝卜洗干净切成小块，五花肉也切成小块，备用；步骤2、再把切好的五花肉放入适量酱油、胡椒粉进行腌制，并搅拌均匀；步骤3、再将腌制的五花肉放入绞肉机，将肉打碎（喜欢颗粒感的可以用刀手工剁），备用；步骤4、同样也将胡萝卜用碎肉机打碎，备用；步骤5、然后将打碎的五花肉和胡萝卜放到同一个盘子中，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀（也可以直接用手抓拌均匀，看个人习惯吧）；步骤6、再放入适量食用盐、香油进行调味，调好味后，备用；步骤7、接下来就是将准备好的肉馅包入饺子皮里了，把馅放饺子皮中间，然后盖上一片饺子皮，用手捏住两层饺子皮边缘，外里折，锁边，即可；步骤8、在然后就是煎了，锅热下油，等油热后放入菜盒子，小火慢煎，煎一会儿就该给菜盒子翻翻身了，以免煎糊，直至把里面的肉馅煎熟，好吃美味的菜盒子就做好了。