将和好的面团放入盆中，注入适量的清水进行浸泡。这种方式叫做慢速发酵，能让面团的口感更加松软。在等待发酵的过程中，我们可以准备馅料。
炸江米面糕怎么做？
首先准备江米面、白面和干酵母，把它们放在一起搅拌均匀。接着用110毫升的清水和面，揉成一个面团。这一步是基础，面要和得软硬适中，方便后续操作。
炸的时候要保持耐心，等炸糕浮起后，用五成热的油温慢慢炸熟。炸至金黄即可捞出。如果想做麻团儿，包好馅后在外面沾满芝麻，同样凉油下锅炸熟即可。
发酵完成后，把面盆里的清水滗掉。取出发酵好的面团，重新揉一遍，让面团更加均匀细腻。然后揪下一块合适大小的面剂子，准备包馅。
除了上述方法，还有一种简单的做法。江米面中加入适量白糖，用开水烫面，活成面团。然后擀成面皮，包入豆沙馅，直接下油锅炸熟。这种方法更快捷，适合时间不充裕的时候制作。
把处理好的豆沙馅包入面剂子中，收口捏紧。包好后直接下油锅炸制。注意要凉油下锅，这样炸出来的糕受热均匀，不会外焦里生。
超市买的豆沙馅通常比较软，直接包容易露馅，所以需要进行处理。往豆沙馅里加入30克红糖增加风味，再加入30克干炒面粉来吸收多余的水分，增加粘性。
将红糖和干炒面粉与豆沙馅混合，充分拌匀备用。这个步骤很关键，处理好后的豆沙馅就不会太软，包的时候更容易成型，炸的时候也不容易散开。