面团制作第一步是把水烧热融化糖，等水温变温后加入酵母，再倒入面粉揉成团。这里要注意水温不能太高，否则会杀死酵母影响发酵效果。
蒸包子面和馅的比例是多少？
包子发面的比例通常是面粉250克、酵母3克、水125克、糖4克。这些材料混合后揉成面团，再经过发酵才能使用。除了酵母发酵，还可以用小苏打或老面发酵，原理都是通过产生二氧化碳让面食松软。
使用酵母发面时，建议在揉面阶段加少量食用碱，中和酸味，让包子口感更香甜。碱的用量比大拇指指甲盖稍多即可，必须揉匀避免出现黄点。
具体制作需要准备猪肉末300克和葱1小把作为馅料。肉馅调味时要加盐、糖、生抽、生粉和花生油，分三次加入少量水搅拌至起胶状态，这样馅料才会多汁有弹性。
发酵好的面团要分成小剂子擀成面皮。包好的包子需要二次醒发20分钟，然后用冷水上锅蒸。上汽后蒸20分钟，关火后必须等5分钟再开盖，防止包子塌陷。
检验碱量是否合适的方法是：取一小团面烧熟尝味，不粘牙说明碱量恰当。如果碱过多，包子会发黄且带麻味，需注意控制用量。
发酵过程需要把面团用保鲜膜封好，放在温热的蒸锅里发酵。锅里的水要保持温热状态，盖紧盖子让面团充分膨胀，这是包子松软的关键步骤。