正宗四川香菇酱肉包的做法是：先制作花椒八角水，酵母加白糖调水和面发酵。猪肉、焯水香菇、葱姜用切馅机绞碎混合，加生抽老抽蚝油等调料，分次加花椒水顺时针搅拌。发好的面团揉搓分剂子擀薄，包馅后二次醒发15分钟，大火蒸15分钟焖3分钟。馅料里加入熟油和香油能让口感更润，记得包子生坯要发酵到轻飘飘的状态再蒸。
正宗香菇猪肉包子馅应该如何调制？
先把面粉200克、酵母2克和水拌均揉成光滑面团，静放两小时发酵到两倍大。发酵时做馅，猪肉洗净切碎，香菇、香葱、生姜也洗净剁碎，加盐、油、酱油、生粉、鸡精拌匀腌制15分钟。发酵好的面团排气揉长条，分成五等份小圆团，擀成不太薄的面皮，包入馅料后放蒸锅，清水煮沸后蒸25分钟即可。
制作香菇猪肉包子时，先准备小麦面粉500g、香菇300g、五花肉300g、大葱200g，辅料有酵母5g、温水300g、甜面酱、老姜、盐、鸡精。用面包机和面时，把老姜和肉一起剁碎，香菇切碎，大葱切颗粒。锅里放油煸干肉末水分，加甜面酱炒香关火，冷却后加香菇大葱和调料拌匀冷藏。发好的面分成30g面团包馅，静置15分钟后蒸15分钟，焖3-5分钟出锅。
准备好中筋面粉500克、1小勺白糖、半小袋酵母粉、肥瘦相间的猪肉500g、200g香菇、250g温水、2根大葱、1小把花椒八角、半块姜，还有香油、熟油、蚝油、鸡精、生抽、老抽、盐、十三香适量。先把花椒八角葱段用温水泡成花椒水，酵母白糖加水调匀，面粉加调和水发酵。猪肉和香菇用切馅机绞成馅，混合后加调料和花椒水搅拌，发酵好的面团排气分剂子，包入馅料后二次醒发，大火蒸15分钟焖3分钟。
做小笼包馅料时，要准备面粉、酱猪肉、香菇、小香葱、蛋清、生姜、十三香、牛肉粉、食盐、生抽、香醋、辣椒油。先把猪肉去皮洗净剁成肉泥，再把香菇、小香葱、生姜切成末和肉泥放在一起，依次加入十三香、牛肉粉、适量食盐、少许生抽和一个鸡蛋的蛋清，充分搅拌均匀，小笼包的馅就做好了。
准备适量盐、3ml生抽、3ml油、2克生姜和12朵香菇，先把香菇洗净切碎，接着将五花肉剁碎后加入大葱生姜碎，再把剁好的食材混合在一起，加入生抽、食盐搅拌均匀。馅调好后，把醒发好的面切成小块擀成薄片开始包，包好后醒发10分钟，上锅蒸25分钟，关火焖3分钟就能开吃啦。