空气炸锅在工作的时候是完全不加水的。随着烹饪过程中温度的不断升高，食物内部本身含有的水分会因为受热而大量流失，这就是为什么最终做出来的食物口感会变得非常干燥的原因。
空气炸锅做出来的食物为什么很干？
从本质上说，你可以把空气炸锅理解为一个带有风扇功能的简易烤箱。正是这个风扇不断吹动热空气，加速了水分的蒸发，如果不加以注意，食物很容易就会因为脱水过多而变得干柴。
空气炸锅的核心设计理念是用热空气来替代传统煎锅中使用的油脂。它利用热空气使食物变熟，同时，流动的热空气还会不断吹走食物表层积聚的水分，从而让食材达到一种近似于油炸的金黄酥脆口感。
这主要是因为空气炸锅内部的环境会导致压强迅速发生变化。在这种压强变化的作用下，菜肴中的水分会被加速，从而迅速发生汽化现象，导致食物表面和内部的水分快速减少。
它的工作原理叫做“高速空气循环技术”。机器通过加热内部的热管产生高温空气，随后利用风机将这些高温空气强制吹入锅内。热空气在封闭的烹饪空间内循环流动，利用食物自身的油脂进行煎炸，这个过程会导致食物脱水，表面变得金黄酥脆。