另外，馅料的调制质量直接影响成品的软硬度。如果馅料中肉质比例过高，或者搅拌时没有加入足够的油脂、水分或保湿食材（如荸荠、莲藕等），肉质本身就会比较紧实发硬。空气炸锅的加热方式会让这种紧实感更加明显。因此在制作馅料时，可以适当加入一些保湿成分，或者减少纯肉的比例，让口感更加嫩滑，这样炸出来的芝麻丸才不会硬邦邦的。
为什么在空气炸锅里炸的芝麻丸会发硬？
在空气炸锅里做芝麻丸变硬，首要原因往往是温度控制不当。如果炸制时设定的温度过高，丸子表面的芝麻和外壳会迅速脱水并焦化，导致外皮变得坚硬如石，不仅影响口感，还可能让内部还没来得及熟透。通常建议将温度控制在适当范围，比如七成热的概念在空气炸锅中意味着需要更精确的温度设定，避免瞬间高温破坏丸子结构。
除了温度，炸制时间的长短也是关键因素。如果设定的时间过长，或者中途没有检查丸子状态，水分被过度蒸发，丸子就会变得干硬。特别是当火候太大时，丸子外部迅速定型变硬，而内部可能还未能达到理想的松软状态。建议根据丸子的体积大小调整时间，中途翻面并确保受热均匀，避免局部过热。