还有一种做法是先煮后烤，这样做出的牛肉粒更有嚼劲。先把牛肉洗净切成条或丁，注意不要切太小，因为牛肉熟后会缩小很多。冷水下锅焯水十分钟，捞出脏水倒掉。然后另起锅加水，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、孜然、丁香这些香料，和焯好的肉一起煮30分钟。煮好后捞出牛肉，用烧烤料拌匀，放进空气炸锅200度烤5分钟，翻动一下再烤5分钟。这样做出来的牛肉粒无盐无油，风味独特。
空气炸锅孜然牛肉粒的做法是什么？
如果想做嫩一点的牛肉片，可以买超市现成的里脊烤肉片，这种肉片比较薄，熟得快。在碗里加少许盐、胡椒粉和蚝油，把肉片拌匀就行。空气炸锅底部铺上锡箔纸，把牛肉片摊平放好，因为肉片薄，200度烤3分钟就够了。这样烤出来的牛肉特别嫩，还能锁住鲜美的肉汁。烤好后撒上盐和胡椒粉，简单的调味就很完美，牛肉本身的香味完全释放出来了。
空气炸锅做孜然牛肉粒，如果想保留肉的原香，可以直接把牛排切成小块，不需要提前腌制。把切好的牛肉块放进空气炸锅，设置200度烤25分钟。中途记得要翻动牛肉，第一次翻面大概在第8分钟的时候，这样能保证每块肉都受热均匀，特别是如果牛肉切得比较厚的话。到第15分钟的时候再翻第二次，这时候牛肉的香味就已经飘出来了。烤好后趁热撒上椒盐和孜然粉，简单的调味就能衬托出牛肉本身的鲜美，比手撕牛肉更有原汁原味的感觉。
用牛里脊肉做空气炸锅牛肉粒的话，先把肉切成2厘米左右的小方块，然后用调料腌制一下入味。可以加两勺料酒、一勺老抽、一勺蚝油，再放一小勺盐，撒上适量的胡椒粉和孜然粉，用手抓匀后腌制20分钟左右。腌好的牛肉铺在锡纸上放进空气炸锅，表面可以稍微喷一点油。设置185摄氏度，烤20分钟。大约10分钟的时候暂停，把肉翻个面，可以再补喷点油；15分钟的时候拉出炸锅抽屉摇晃几下，让受热更均匀。出锅后还能再撒些孜然粉提提味。