将处理干净的羊排块均匀地裹上一层淀粉，这样炸出来的外皮会更酥脆。起锅烧油，等待油温达到五成热时，将裹好淀粉的羊排分批放入油锅中进行炸制。
炸羊排应该先煮还是先炸？
先把生姜打成姜汁或者磨成姜蓉，然后准备羊排500克，把姜汁、3勺花雕酒、2勺黄豆酱、1勺生抽、3匙蒜粉和2勺孜然粉混合在一起。将所有调料倒入羊排中充分拌匀，让每一块肉都均匀裹上腌料，然后静置腌制两个小时让其入味。
另一种做法是先处理生羊排，将羊排洗净并切成合适的大小块，准备一锅冷水，把羊排块放入冷水中进行焯水去腥。焯好之后捞出来，再用凉开水冲洗干净表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。
准备一个干净的锅，放入葱姜段和适量的料酒，把焯水洗净后的羊排放入锅中稍微煮一下，去除残留的血水和腥味，然后再次捞出，这次要用凉水彻底冲净，确保羊排表面干净无杂质。
腌制好的羊排如果是用空气炸锅制作，直接放入炸锅中，设定温度为180度，炸制15分钟即可出炉，这种做法比较简单快捷，适合日常家庭烹饪。
炸至表面金黄后捞出控油，暂时放在一边备用。锅中留少许底油，放入芝麻、孜然粉、辣椒粉、辣椒面以及十三香等香料，小火炒出香味。
最后倒入之前炸好的羊排块，快速翻炒均匀，让每一块羊排都沾上香料的味道，继续翻炒一会儿即可关火出锅，这样炸出的羊排外酥里嫩，香气四溢。