多功能料理机分为可换刀头和不可换刀头两种。可换刀头的能切片、切丝、切丁和切泥，但转速较低，切泥不够细腻；破壁机转速高，能击碎植物细胞壁，多档转速适合不同粗细的绞碎。这两种机器功能重合度不高，预算充足的话都备上更实用。
为什么绞肉机不能绞白肉？
使用多功能料理机时，肉馅制作确实方便，调料蔬菜都能一起放进去。不过打蔬果汁、米糊、豆浆需要高转速，至少3万转左右才能打得细腻，实际效果得亲自试用才能判断。打坚果酱偶尔能用到，但频率不高。
绞肉机确实能提高处理食材的速度，但效果不一定比传统刀工好。有些料理需要慢工出细活，刀工对菜品的呈现影响很大。绞肉机主要适合快速剁碎并混合食材，比如肉馅、蒜泥、蔬果泥这些，但想完全替代菜刀和案板还是不太现实的。
处理碎骨方面，我试过用料理机打鱼骨和整鱼，只要刀头硬度够、形态合适，加上机芯转速达标，碎骨完全可行。不过杯身设计和材质虽然是卖点，但机芯和刀头才是关键。还是一分钱一分货，便宜的别指望，贵的要仔细挑。