取出揉好的面团，把它揪成小块，然后再放回面包桶里。这一步是为了让面包的组织更有层次感，口感也会更丰富。最后设置面包机的程序：选择甜味面包模式，重量设定为750克，烧色选择浅。这样烤出来的面包外皮颜色好看，而且不会过硬，等待烤好后就可以出炉享用了。
东菱面包机烤面包皮厚硬怎么办？如何烤出皮薄又软的面包？
和面功能结束后，加入已经溶化的30克黄油，然后再次启动和面功能，这次大概运行15分钟。这一步很关键，能让黄油充分融入面团，增加面筋的延展性。当和面程序结束的时候，你可以闻到一股很浓郁的黄油香味，这说明面团已经发酵得差不多了，状态很理想。
首先处理液体原料，把牛奶稍微加热一下，温度控制在手指放进去感觉和体温差不多就行，千万别太烫，否则会把酵母烫死。然后把5克酵母加进去轻轻搅拌，静置3分钟让酵母激活。同时，将220克高筋粉和100克低筋粉混合在一起过筛，这样面粉会更细腻，做出来的面包组织也更好。
面包皮厚硬通常是因为原料配比没掌握好，想做出皮薄又软的口感，试试这个配方：准备120克牛奶、5克酵母、一个约60克的鸡蛋、50克糖，以及1克盐。如果用有盐黄油就用1克盐，无盐黄油的话用5克盐。粉类方面需要220克高筋粉和100克低筋粉，最后加上30克有盐黄油。按这个比例来做，面团会非常柔软。
接着处理面包桶，先把鸡蛋、糖和盐放进桶里，再把刚才过筛好的面粉倒进去。将面包桶放入面包机中，启动和面功能。在机器一边搅拌的同时，慢慢地把溶化了酵母的牛奶倒进去。这个过程要确保液体和干粉充分混合，形成初步的面团基础。