和面时的水温也是关键因素，如果水温太低，酵母的活性就会受到抑制，导致发酵缓慢甚至停止。特别是在秋冬季节气温较低时，务必使用40度左右的温水和面，这样能有效唤醒酵母，使其保持旺盛的活性，从而让面团更好地膨胀。
面包机做面包为什么每次都发不起来
面团发酵期间最忌讳频繁打开面包机盖查看，因为这样会导致温度迅速流失，无法达到酵母所需的最佳发酵环境。为了保持温度稳定，建议在发酵过程中不要开盖，或者在面包桶上覆盖一层保鲜膜，营造密封环境有助于酵母更充分地工作。
很多新手朋友容易忽略酵母的选择，直接用普通的干酵母或者操作不当导致酵母失活，这样面包肯定发不起来。建议初学者直接选用高活性干酵母，鲜酵母对技术要求太高，不太适合刚开始尝试的朋友，选对材料是成功的第一步。
有些朋友虽然用了酵母，但没有充分激活就直接投入面团，导致活性不足。正确的做法是用少量温水先将酵母化开，这一步叫做“激活”或“苏醒”，能让酵母先恢复活力再混合到面粉中，这样可以显著提高发酵效率和效果。
发酵时间不足也是常见原因，食谱上的时间仅供参考，因为各地的温湿度差异会影响发酵速度。判断发酵是否到位的标准是面团体积膨胀到原来的2到2.5倍大，如果时间不够可以适当延长，直到达到理想的状态再结束程序。