面包机能做出好吃的面包吗？口感怎么样？

面包机的面包制作程序大约在1个半小时，这段时间包括了和面、发酵、烘烤，整个步骤就完成了。时间比较短，面包只经过一次发酵同时发酵温度无法调节，因此烤出来的面包欠缺口感，组织粗糙。而正常做面包的流程是和面、一次发酵、分割整形、二次发酵、烘烤。面包机因为揉面时间较短，通常揉不到大家所说的手套膜就开始了下一个步骤，而面包师制作手套膜几乎是每款面包的标配，这也是面包松软的第一个关键步骤。发酵时间和温度是根据不同面包而定的，不同种类的面包发酵时间和温度都不一样，面包机一般一次发酵，而二次发酵比一次发酵气孔排列更加均匀缜密，做出来的面包更细腻松软。不同种类的面包烘焙时间和温度均不相同，通常面包机都是做吐司的，而面包师制作的面包非常多样化，每款面包都有自己的制作方法，专门配方和手法出来的面包比面包机的单一制作方法要好吃的多。所以如果想做好吃又松软面包，就自己动手吧。

面包机同样可以做出美味松软的吐司，无论用啥面包配方，请预留水量或奶量，不要一下子倒入，要根据面粉吸水性、面包机性能以及室温进行调节。一般当室温超过25度时，请在原来的用量上再减少10克牛奶，室温超过30度时要移到空调房制作。准备用料：高筋面粉265克，奶粉30克，鸡蛋1个，细砂糖20克，盐2克，炼乳35克，牛奶100克，黄油30克，酵母3克。将材料按先液体后固体的顺序，先放牛奶、再放鸡蛋、炼乳，一角放糖、另外一角放盐，再放黄油，放面粉、奶粉，挖一个坑把酵母埋进去，酵母不要直接接触到液体。面包机菜单选择软式面包，烤色选择淡，按开始键，如果没有软式面包功能，按下普通面包程序就不用管他了。在烘烤程序即将完成之前5分钟打开看一下，如果外皮颜色差不多了就可以按停止键了，取出面包放在架子上，等面包放凉以后就可以手撕面包品尝了，组织细腻，奶香味扑鼻。

面包机做的面包口感松散粗糙，拉丝效果差，细腻度远远比不上手工烤箱做得面包。这是因为面包机是按照程序设定的时间来工作的，揉面过程受温度、湿度以及搅拌片是否打滑等因素影响，往往揉面根本就没有出膜到位，就进行下一步发酵烘烤了，所以口感要粗糙的多，介于馒头与面包之间的效果。

只要是按配方来，用面包机也能做出好吃的面包，我觉得面包机做的欧式面包还是不错的。以500克为例，材料需要水150毫升，面粉290克，鸡蛋1个约60克，植物油26克，细糖26克，盐2克，酵母2克。将上述材料全部放进面包机，酵母最后放，在面粉里挖个小窝，酵母撒里边，注意撒酵母时不能碰到水。将面包机程序按到欧包程序启动就可以了，搅拌几分钟后有个休息时间，这时用刮刀把沾在面包机壁上的面粉刮一下，后边就不用管它了，直到3小时后取出面包就可以了。我选的是深上色，所以颜色显得深，如果选浅色，颜色更好看。不过按我的经验来说，想要吃更好吃的面包还是得先用面包机发酵，再拿出来整形发酵，再用烤箱烤出来才更好吃。