开始烹饪时，锅中油热后放入葱姜末炝锅，倒入蛋液炒至凝固后盛出备用，这样鸡蛋更嫩。锅里不用再加新油，直接倒入番茄块翻炒，直到番茄炒出浓郁的汤汁，这是这道菜酸甜口味的来源。接着放入虾仁、木耳和之前炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，让食材的味道融合。
挂面的10种懒人吃法有哪些？
先来分享一道经典的扁豆焖面，这道菜做起来虽然步骤稍多，但味道绝对值得。首先准备400克宽面条、400克圆扁豆和250克猪梅花肉，调料要有八角、花椒、葱姜以及老抽、生抽、料酒、白糖和盐。先把扁豆洗净掰段，梅花肉切块，把多余的肥肉单独切下来炼油，这是香味的关键。
最后一步很关键，将面条均匀铺在最上面，千万不要去动它，以免面条沉入锅底糊锅。盖上锅盖转小火，利用蒸汽慢慢将面条蒸熟，同时让扁豆炖软。大约十分钟后，打开盖子用筷子轻轻挑散面条，翻动让每根面条都裹满汤汁，再焖几分钟直到汤汁快干，这道菜就大功告成，香气扑鼻。
接着用小火将肥肉熬出猪油，再下入八角、花椒、葱花和姜丝炒出香味，然后加入梅花肉块翻炒至变色，倒入老抽拌匀上色。随后加入扁豆大火翻炒至颜色翠绿，倒入没过扁豆的热水，放入所有调味料拌匀煮开，这一步是为了让汤底浓郁入味。
与此同时，在另一个锅中烧水，水开后放入挂面煮熟。注意这里有个技巧，面煮熟后不要过凉水，而是直接捞到炒菜的锅中。最后加入小油菜和盐，快速翻拌均匀即可出锅。这样做出来的炒面，面条吸饱了番茄的汤汁，搭配鲜美的虾仁和嫩滑的鸡蛋，是一道既营养又简单的懒人美味。
第二种懒人吃法是番茄虾仁炒面，清爽开胃。材料很简单：挂面100克、两个番茄、两个鸡蛋、四颗小油菜、12只虾和10克木耳，还有少许葱姜末和3克盐。先处理食材，木耳泡发洗净，虾剥壳，番茄切块，这些都是基础准备工作，做好后吃起来才方便。