用石膏点豆腐在南方特别流行，做出来的豆腐俗称南豆腐。做法是先要把石膏焙烧到刚好熟透，然后碾成粉末加水调成浆，冲进刚出锅的豆浆里轻轻搅匀，很快豆浆就会凝结成豆腐花，这是很经典的方法。
用什么点豆腐最好？
想要豆腐出品率高，关键在过滤。豆浆制作时，过滤布网眼的粗细直接决定出多少豆腐。如果想让豆腐多出一点，过滤时可以选择网眼相对粗一点的布，这样能保留更多凝固成分。泡豆、打浆、过滤、煮沸、点卤、压制，每一步都很重要。
虽然市面上点豆腐的原料很多，但公认最好的还是卤水。尽管卤水本身带有毒性，但只要严格把控用量，适量的卤水不仅无毒，反而能让豆腐口感最佳。老话讲“盐卤点豆腐，一物降一物”，确实有它的道理。
北方人通常更喜欢用盐卤来点豆腐，俗称北豆腐。操作起来相对简单，直接把盐卤冲入刚舀出的热豆浆中，用勺子搅拌均匀，不一会儿就能看到豆浆凝结成美味的豆腐花，这种传统工艺历史悠久。